Nhắc đến Kyoto, đừng chỉ nhớ đến matcha

Không sôi động như Osaka hay đa dạng như Tokyo, ẩm thực Kyoto mang vẻ đẹp tinh tế, thanh nhã và đậm chất truyền thống. Là cố đô của Nhật Bản trong hơn 1.000 năm, Kyoto sở hữu nhiều món ăn phản ánh văn hóa cung đình, Phật giáo và lối sống đề cao sự hài hòa với thiên nhiên. Nếu có dịp ghé thăm Kyoto, đừng chỉ dừng lại ở matcha mà hãy khám phá những hương vị đặc trưng dưới đây.

1. Yudofu – Đậu hũ nóng truyền thống

Yudofu là món ăn nổi tiếng của Kyoto được làm từ đậu hũ tươi nấu trong nước dùng kombu. Nhờ nguồn nước tinh khiết của Kyoto, đậu hũ ở đây có độ mềm mịn và vị ngọt tự nhiên rất đặc trưng. Món ăn đơn giản nhưng thể hiện rõ triết lý ẩm thực thanh đạm của người Nhật.

Yudofu là món ăn nổi tiếng gắn liền với các ngôi chùa ở Kyoto. Món ăn được chế biến từ đậu hũ tươi nấu trong nước dùng kombu (rong biển), sau đó ăn kèm nước tương, hành lá và gia vị.

Điểm đặc biệt của Yudofu nằm ở nguồn nước tinh khiết từ vùng núi Kyoto, giúp đậu hũ có kết cấu mềm mịn và vị ngọt tự nhiên.

Khu vực nổi tiếng để thưởng thức: quanh các chùa ở Nanzen-ji và Arashiyama.

Giá tham khảo: 1.000 – 3.000 yên/người.

2. Yuba – Tàu hũ ky Kyoto

Yuba là lớp váng đậu nành được hình thành trên bề mặt sữa đậu nành khi đun nóng. Đây là món ăn xuất hiện từ lâu trong ẩm thực chay của các ngôi chùa Kyoto. Yuba có vị béo nhẹ, mềm mượt và thường được dùng như món khai vị hoặc ăn kèm với sashimi.

Yuba được tạo ra từ lớp màng mỏng nổi lên trên bề mặt sữa đậu nành khi đun nóng.

Tại Kyoto, Yuba được xem là món ăn cao cấp và thường xuất hiện trong các bữa ăn truyền thống. Du khách có thể thưởng thức Yuba theo nhiều cách:

Yuba tươi ăn cùng nước tương và wasabi.

Yuba cuộn rau củ.

Yuba chiên giòn.

Yuba dùng trong lẩu hoặc mì.

 Hương vị béo nhẹ, mềm mịn và rất thanh.

 Giá tham khảo: 800 – 2.500 yên.

3. Saba Sushi – Sushi cá thu ép

Là một trong những món sushi truyền thống nổi tiếng nhất Kyoto, Saba Sushi được làm từ cá thu ngâm giấm ép cùng cơm. Món ăn ra đời từ thời kỳ Kyoto chưa có điều kiện tiếp cận hải sản tươi sống như các thành phố ven biển. Hương vị đậm đà và béo ngậy của cá thu khiến đây trở thành món ăn được nhiều du khách yêu thích.

Khác với sushi hải sản tươi sống phổ biến ở các thành phố ven biển, Kyoto nổi tiếng với Saba Sushi.

Ngày xưa, cá thu từ vùng biển phía Bắc được vận chuyển đến Kyoto thông qua tuyến đường gọi là “Con đường Cá Thu”. Để bảo quản cá trong quá trình di chuyển, người dân đã sử dụng muối và giấm, từ đó tạo nên món Saba Sushi đặc trưng.

Vị béo của cá thu hòa quyện với cơm sushi chua nhẹ tạo nên hương vị rất riêng.

Giá tham khảo: 1.500 – 4.000 yên/suất.

4. Nishin Soba – Mì soba cá trích

Nishin Soba là sự kết hợp giữa mì kiều mạch và cá trích hầm ngọt. Đây là món ăn quen thuộc của người dân Kyoto, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh. Sự hòa quyện giữa nước dùng thanh nhẹ và vị ngọt của cá trích tạo nên hương vị rất riêng khó tìm thấy ở nơi khác.

Đây là một trong những món ăn truyền thống lâu đời nhất tại Kyoto.

Món ăn gồm: mì soba làm từ kiều mạch, cá trích hầm ngọt mềm, nước dùng dashi thanh vị.

Người dân Kyoto thường ăn Nishin Soba vào mùa đông vì món ăn vừa ấm bụng vừa giàu dinh dưỡng.

Vị ngọt của cá trích kết hợp với nước dùng thanh nhẹ tạo nên hương vị rất đặc biệt.

Giá tham khảo: 900 – 1.800 yên.

5. Obanzai – Ẩm thực gia đình Kyoto

Obanzai không phải là một món ăn cụ thể mà là phong cách ẩm thực truyền thống của Kyoto. Các món Obanzai thường được chế biến từ nguyên liệu địa phương theo mùa như rau củ, đậu hũ, cá và dưa muối. Đây là cách người dân Kyoto gìn giữ sự cân bằng giữa dinh dưỡng, hương vị và tính bền vững trong ẩm thực.

Obanzai là phong cách ăn uống truyền thống của người Kyoto với nhiều món ăn nhỏ được chế biến từ rau củ theo mùa.

Một mâm Obanzai thường có: rau củ hầm, cá nướng, đậu hũ. , dưa muối, canh miso.

Đơn giản nhưng thể hiện rõ nét văn hóa sống chậm của người dân Kyoto.

Giá tham khảo: 1.000 – 3.500 yên.

6. Mitarashi Dango – Bánh gạo nướng sốt ngọt mặn

Mitarashi Dango là món ăn vặt nổi tiếng có nguồn gốc từ Kyoto. Những viên bánh gạo dẻo được xiên thành que, nướng thơm rồi phủ lớp sốt nước tương ngọt mặn đặc trưng. Đây là món ăn đường phố được nhiều du khách lựa chọn khi dạo quanh các khu phố cổ.

Đây là món ăn vặt nổi tiếng có nguồn gốc từ Kyoto.

Mitarashi Dango gồm các viên bánh gạo dẻo được xiên trên que tre, nướng nhẹ rồi phủ lớp sốt đặc làm từ: nước tương Nhật, đường, tinh bột.

Vị ngọt mặn hài hòa cùng hương thơm của bánh nướng khiến món ăn này được cả người dân địa phương và du khách yêu thích.

Giá tham khảo: 150 – 500 yên/xiên.

7. Kaiseki Ryori – Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản

Kaiseki là hình thức ẩm thực cao cấp được xem là đỉnh cao của nghệ thuật nấu ăn Nhật Bản. Một bữa Kaiseki gồm nhiều món ăn nhỏ được phục vụ theo trình tự, sử dụng nguyên liệu theo mùa và chú trọng đến sự tinh tế trong cách trình bày. Trải nghiệm Kaiseki tại Kyoto là cơ hội để cảm nhận sâu sắc văn hóa và mỹ học của người Nhật.

Nguyên liệu theo mùa
Người Nhật tin rằng thực phẩm ngon nhất là khi được thưởng thức đúng mùa. Vì vậy, thực đơn Kaiseki vào mùa xuân, mùa hè, mùa thu hay mùa đông đều hoàn toàn khác nhau.

Một bữa Kaiseki thường gồm những gì?

Mặc dù có thể thay đổi tùy nhà hàng, một bữa Kaiseki truyền thống thường bao gồm:

Sakizuke (Món khai vị): Món ăn nhỏ giúp kích thích vị giác trước khi bắt đầu bữa ăn.

Mukozuke (Sashimi theo mùa): Các loại hải sản tươi sống được lựa chọn kỹ lưỡng theo mùa.

Wanmono (Món súp): Thường là súp trong với hương vị nhẹ nhàng, giúp cân bằng khẩu vị.

Yakimono (Món nướng): Có thể là cá nướng, thịt bò Wagyu hoặc hải sản cao cấp.

Nimono (Món hầm): Rau củ và cá hoặc thịt được hầm chậm để giữ nguyên hương vị tự nhiên.

Agemono (Món chiên): Thường là tempura với lớp bột mỏng và giòn.

Shokuji (Cơm và món ăn kèm): Gồm cơm, súp miso và các món dưa muối truyền thống.

Mizumono (Tráng miệng): Trái cây theo mùa hoặc các loại wagashi (bánh ngọt Nhật Bản).

Giá tham khảo:

Kaiseki phổ thông: 5.000 – 10.000 yên/người.

Kaiseki cao cấp: 15.000 – 30.000 yên/người.

Nhà hàng Michelin hoặc Ryokan sang trọng: có thể từ 30.000 yên trở lên.

8. Warabi Mochi – Món tráng miệng thanh mát

Warabi Mochi là loại bánh truyền thống được làm từ tinh bột cây warabi. Khác với mochi thông thường, Warabi Mochi có kết cấu mềm, mát và trong suốt. Bánh thường được phủ bột đậu nành rang và ăn cùng mật đường đen, rất thích hợp để thưởng thức vào mùa hè.

Nếu đã thử matcha, bạn cũng nên thử Warabi Mochi – món bánh làm từ tinh bột cây warabi.

Bánh có độ mềm, mát và dai nhẹ, thường được phủ: bột đậu nành rang (kinako), mật đường đen (kuromitsu).

Đây là món tráng miệng rất phổ biến vào mùa hè tại Kyoto.

Giá tham khảo: 300 – 800 yên.

Ẩm thực Kyoto không hướng đến sự cầu kỳ hay hương vị mạnh mẽ mà chinh phục thực khách bằng sự tinh tế và hài hòa. Từ Yudofu thanh đạm, Saba Sushi đậm đà đến Kaiseki sang trọng, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện về lịch sử và văn hóa của cố đô Nhật Bản. Nếu có dịp đến Kyoto, hãy dành thời gian khám phá những hương vị này để cảm nhận một Kyoto trọn vẹn hơn.

Liên hệ H Golden Trip ngay hôm nay để lên kế hoạch cho hành trình khám phá Kyoto trọn vẹn nhất!

Facebook: https://www.facebook.com/HGoldenTrip/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@goldentrip
Zalo: https://zalo.me/0929123866